2、黃曲霉素的藏身之處

3、怎樣減少黃曲霉素的危害？

◎ 控好源頭。花生、玉米、豆類等淀粉含量高的食物宜在低溫干燥處儲存；餐具注意干燥及更換；衛(wèi)生間等潮濕的地方多通風等。

◎ 多吃新鮮蔬菜。新鮮蔬菜中的葉綠素能抑制人體對黃曲霉素的吸收，降低黃曲霉素中毒的風險。

1、苯并芘的危害

2、苯并芘的藏身之處

3、怎樣減少苯并芘？

◎ 多蒸煮少煎炸。盡可能多地選擇蒸煮的烹飪方式，炒菜時也不要等到油冒煙了再下菜，盡量熱鍋冷油。

◎ 選擇不粘鍋。實驗證明，相同烹飪條件下，不粘鍋比不銹鋼鍋和鐵鍋用油更少，產(chǎn)生的苯并芘也相對更少。

◎ 用對食用油。好的食用油能從源頭上幫助減少苯并芘，其挑選方法為：選冷榨、高等級（特級、一級）、少添加、選種類（首選橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等）。

1、亞硝胺的來源與危害

2、怎樣減少亞硝胺的危害？

◎ 少吃腌熏食品。腌熏食品中含有亞硝酸鹽，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。吃自家做的咸菜，一定要避開亞硝酸鹽的高峰時期（第3~8天），19天后較為安全。

◎ 避免過熱飲食。65℃以上的高溫飲食足以對食管粘膜造成灼傷。長期如此，易引發(fā)炎癥，促使大量活性氮生成，合成亞硝胺，誘發(fā)細胞癌變。

◎ 適當多吃富含VC的食物。有研究證明，維生素C能抑制亞硝胺的合成。

除以上3種物質(zhì)以外

常見的一級致癌物還包括

尼古丁、甲醛、乙醇等

應(yīng)盡量避免